jueves, 4 de octubre de 2012

Albóndigas de Montefrío (Granada)




"Cuesta más caro el caldo que las Albóndigas"

Dicho Popular


De Montefrío, Granada



INGREDIENTES:


Un cuarto de Kilo de Pechuga de Ave.

Cuatro Huevos.


Perejil.


Limón.


Un cuarto de Kilo de Jamón Serrano con Tocino


Un cuarto de Kilo de Pan Rallado


Un diente de Ajo


Pimienta en Grano


Azafrán en hebras 


Dos Yemas de Huevo.







ELABORACIÓN


Se pica la Carne de Pollo junto al Jamón. 
Se mezcla con el Pan rallado, Perejil y los Ajos picados.

Aparte se la maja la Pimienta Negra con el Azafrán y la Sal necesaria, luego se hace una mezcla añadiéndole el zumo de medio Limón, los cuatro Huevos, que estén algo batidos y la carne de Pollo junto al Jamón picado.

Mezclamos muy bien y cuando cuando este bien ligada la masa, a mi me gusta dejarla reposar varias horas, nos dedicamos a formar las albóndigas; agregándole un poco de pan rallado a la masa si la vemos demasiado blanda. 

Aceite de Oliva en la sartén y las bolas de Albóndigas pasadas por Harina.

Se fríen bastante doraditas y se reservan.

En una cacerola se pone medio litro de agua junto con el caparazón de un Pollo y un poco de Jamón, que tenga algo de Tocino; se deja hervir por espacio de media hora.

Luego se incorporan las Albóndigas dejándolas cocer a candela muy lenta durante una hora aproximadamente.

Se retira todo del caldo; las albóndigas se reservan y los huesos del caparazón de pollo se tiran.

Ponemos a hervir nuevamente el caldo, a fuego muy suave, si vemos que es preciso colarlo lo hacemos con un colador chino de cocina.

Se baten las dos yemas de Huevos y se va añadiendo poco a poco el caldo de cocer las Albóndigas. 

Vertemos el caldo sobre las Albóndigas y probamos el punto de Sal

Se pica Jamón en taquitos y agregamos en la cazuela con las Albóndigas.


OBSERVACIONES

Le he incorporado algo de cerdo, unos 150 gramos de cabeza, para darle más textura y grosura. Luego por mi cuenta le añadido una rama de Hinojo pues pensé que combinaba con el plato.

Muy ricas.




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