lunes, 8 de octubre de 2012

Carrillada Ibérica al Romero.





"Nadie puede ser sensato con el estómago vacío"

George Elliot




De Huelva






INGREDIENTES

1 kg. de Carrillada Ibérica

1 Pimiento verde

1 Cebolla grande

4 Dientes de Ajos picados


1 Tomate Maduro

1 Vaso Vino Manzanilla o Fino

100 gr. de Almedras

Agua


2 clavos


Pimienta Negra en grano


Un poco de Pimentón

Romero


Sal



ELABORACIÓN


Se sofríen por orden; los Ajos, la cebolla y el  Pimientos; todo picado. 

Una vez sofrita la Verdura se le incorpora la Carrillada, dorándola conjuntamente con el sofrito, Flambear con un poco de Coñac (recomendado). 


Se le añade el Tomate pelado y picado a la Carne, terminando de sofreír todo junto.  


 Se completa con el vaso de Vino Manzanilla y cuando comienza a reducirse el vino, añadimos con un poco de agua a la carne dejando que esta asome y se vea siempre (no cubrir demasiado).


En una sartén con Aceite freímos las Almendras con cuidado que no se nos quemen,  así que apartamos en cuanto comiencen a dorarse.
Con el fuego apagado echamos el Pimentón, sin que se queme.

En mortero o tourmix se muele o majan las Almendras, los Ajos y el Pimentón.

Incorporamos el majao al guiso.

Una vez que comience a hervir lo salpimentamos y le añadimos los Clavos junto con la Pimienta Negra.


Cuando esté en su punto, al menos una hora de cocción a fuego lento, probamos la carne que esté tierna y entonces le añadimos el Romero y con cuidamos removemos dejándola que coja el aroma de la hierba.







OBSERVACIONES

También se suele sofreír primero la carne, sellándola y dorándola.

Le van los Piñones y las Patatas fritas cortadas a dados.

Existe la posibilidad del Romero en polvo lo que añade esencia al final, una vez cocinado el plato.

De guarnición cualquier Verdura fresca y de temporada le vendrá perfecta al plato.

Y de vinos, pues apuesto por Blancos del Condado, Oloroso, Fino o Manzanilla.





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