viernes, 9 de noviembre de 2012

Bacaladilla a la Andaluza





"El novio y el pez, frescos han de ser."


Refranero Popular


De Almería, Cádiz, Huelva y Málaga




Receta simple, barata y rica, rica.

No puedo añadir mucho, la foto fue tomada ayer. El pescado estaba sabroso y fresco.


La bacaladilla se encuentra dentro del grupo de los pescados blancos debido a su bajo contenido graso.
Destaca por ser buena fuente de proteínas de alto valor biológico, así como de diferentes minerales entre los que se encuentran el yodo, mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea que regula numerosas funciones metabólicas, el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.

Se pesca en el golfo de Cádiz y Mediterráneo. 


INGREDIENTES

Bacaladillas Frescas

Harina de Trigo para freír


Aceite de Oliva Virgen (Al ser para freír dejo la opción de un Aceite virgen)


Sal 




ELABORACIÓN


Se limpian las Bacaladillas; yo las suelo lavarlas primero. Se les quita la cabeza y la raspa central. (Tal como se ve en la foto) 

Se salan  al gusto, se enharinan


Sacudimos las Bacaladillas para retirar el exceso de harina, con cuidado pues es un pescado un tanto delicado.


Se fríen en abundante aceite muy caliente, se van dorando y damos la vuelta y en cuanto estén doradas por las dos caras Cuando estén doradas, se sacan en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Imprescindibles que estén crujientes.



OBSERVACIONES


Pescado barato y riquísimo, en algunos pueblos de Almería se le llama "Panezca"

Es un pescado que se alimenta principalmente de quisquillas o gambas de ahí su sabroso sabor.


Cómo acompañamiento le añadimos alguna ensalada y un poco de Salsa mayonesa o Salsa Alioli.


No tiene ningún secreto su elaboración, como cualquier fritura andaluza.




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