domingo, 11 de noviembre de 2012

Bizcochos de Chocolate (Baeza)



«A bizcocho de monja, fanega de trigo»

Refranero popular

De Baeza (Jaén)





Al fin sale el sol.

Ayer fue un día agotador, cuando regresé a casa era bastante tarde, por lo que se pasó el día en blanco, en el blog. Sin embargo, sí que trabajamos algunas recetas en la cocina que ya le iremos publicando.

Acabo de terminar de leer el libro «La Felicidad e las Mujeres» de Nicolas Barreau, lo compré, dado la acción se desarrolla en el restaurante «Le Temps des Cerises» en el viejo Saín Germain de París; restaurante en el que, de manera casual, le hice una foto a mi hija Inés.

Me quedo con esta frase del libro, que me gustaría compartir y cuyo autor es Joseph Conrad.

«Solo un tipo de libros han contribuido a aumentar
la felicidad en nuestro mundo; los libros de cocina»

 Al fin llega un domingo precioso de luz y de sol. ¡Aprovechémonos pues!


INGREDIENTES


Primera  receta tradicional 

Seis huevos

Cincuenta gramos de chocolate

Un cuarto kilo de azúcar

Un cuarto kilo de harina


Segunda receta tradicional 


Doscientos gramos de mantequilla

Doscientos gramos de azúcar

Tres onzas de chocolate

Dos huevos

Una cucharadita de levadura Royal

Mantequilla para untar el molde


ELABORACIÓN

Primera receta tradicional

«Se toman los huevos, muy frescos, y se separan las yemas de las claras.

Con las yemas se baten los cincuenta gramos de chocolate, muy pulverizados y el azúcar tamizado.

Se trabajan estos ingredientes durante veinte minutos, agregando las seis claras levantadas y la harina, poco a poco sin dejar de batir.

Se cuecen en cajas de papel o de hojas de lata, bañadas en manteca. Al colocarlas en el horno se espolvorean de azúcar. El horno tiene que estar suave. Unos veinte minutos aproximadamente».

Receta sacada del libro «Cocina Andaluza»
de Miguel Salcedo Hierro.



Para concluir esta magnífica receta, vamos a hacer una mezcla con el azúcar glas, diluyéndolo con un poquito de agua para hacer una especie de crema que va a suponer la decoración de nuestro bizcocho.

Segunda receta tradicional 

«Untar el molde con mantequilla y espolvorear a continuación con harina. Póngase en un barreño la mantequilla con el azúcar y bátase hasta hacerlo espumoso Hágase derretir el chocolate al baño maría, agréguese también las dos yemas de huevo y la harina mezclada con la levadura Royal y por último añádase las dos claras a punto de nieve removiendo despacio con la espátula. Viértase en el molde y hornear en el horno moderado y una vez cocido y frío cubrir con Glasé de Chocolate"

Del Libro; «Recetas de Cocina»
Josefa Gómez, Baeza 1942


OBSERVACIONES

Nosotros, al elaborar el bizcocho hemos añadido algunas variantes. Le hemos incorporado nueces y pasas, además hemos ligado las yemas, con y sin chocolate, para ofertar más vistosidad al plato. Un delirio diría.

Le va muy bien la mermelada de frambuesa, la salsa de chocolate caliente, miel o el caramelo diluido.

Para conseguir esponjosidad le va bien medio vaso de aceite de oliva, y sin lo consideramos oportuno, añadirle medio vaso de leche.

Si hablamos de frutos secos me quedo con las nueces.

El chocolate de cobertura y de calidad.

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