Rinrán de Cazorla

«De esta vida llevarás panza llena y nada más»

Refrán popular

De Cazorla 
(Jaén)

Es el municipio más grande y cabecera de la Comarca Sierra de Cazorla. Se encuentra en las faldas de la Sierra de Cazorla, en el valle del río Cerezuelo, afluente del Guadalquivir.

Para algunos historiadores fue Castaón, ciudad fundada hacia el 550 a.C. Durante la época romana fue llamada Carcacena. Fueron explotadas sus minas de plata.

En el periodo de al-Ándalus, construyeron el castillo y dieron a la población el característico trazado que hoy tiene. Fue una plaza fuerte debido a su situación estratégica.

La conquista cristiana fue llevada a cabo por D. Rodrigo Ximénez de Rada, arzobispo de Toledo, en el año 1235. Fernando III la entregó en feudo del arzobispo de Toledo con el nombre de Adelantamiento de Cazorla.

INGREDIENTES

Medio kilo de patatas

Medio kilo de pimientos rojos, secos.

(En Cazorla se utilizan Pimientos Secos, tipo choricero)

Un trozo de bacalao desalado

Aceitunas

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

ELABORACIÓN

Se lavan y pelan las patatas, se cortan a rodajas gruesas y se cuecen junto con los pimientos, una vez limpios, a fuego lento.

Si comprobamos que los pimientos se han cocido antes que las patatas los retiramos cuidadosamente, intentando que no se rompan.

Cuando esté prácticamente tiernas las patatas se pelan y se añaden junto a los pimientos en el mortero. Se labran junto con el aceite de oliva.

Se añade el vinagre y la sal al majao.

El bacalao desalado y en migas, se incorpora junto con las aceitunas deshuesadas, una vez terminada la masa.

Se suele acompañar con tostadas de pan o como acompañante de carnes y pescado a la brasa.

OBSERVACIONES

Varias cositas se me ocurren,

Cuando cocinamos el Ajilimójili, plato bastante parecido, decidimos incorporarle un diente de ajo. En este caso, aunque me he remitido a la receta original, le incorporé un diente y medio de ajo y también una guindilla pequeña. La próxima vez le haré un picadillo de aceitunas, en vez de enteras. Se integrará mejor en el plato.

El bacalao que utilicé, era fresco. Por lo que aproveché para cocerlo junto con las patatas y los pimientos. Luego lo piqué todo muy menudito.

Es imprescindible servirlo muy, pero que muy frío.

También he comprobado que si se utilizan pimientos asados la receta gana en sabor y consistencia.

Perfecto acompañante es el huevo cocido y un poco de cebolla picadita.