domingo, 2 de diciembre de 2012

Rinrán (Jaén)




"La Cocina es Alquimia de Amor"

"Chicote, Jefe de Cocina"



De Cazorla 
(Jaén)




INGREDIENTES


Medio Kilo de Patatas

Medio Kilo de Pimientos Rojos (En Cazorla se utilizan Pimientos Secos, tipo choricero)

Un trozo de Bacalao Desalado

Aceitunas

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Vinagre


ELABORACIÓN

Se lavan y pelan las Patatas, se cortan a rodajas gruesas y se cuecen junto con los Pimientos limpios a fuego lento.

Si comprobamos que los Pimientos se han cocido antes que las patatas los retiramos cuidadosamente, intentando que no se rompan.

Cuando esté prácticamente tiernas las patatas se pelan y se añaden junto a los Pimientos en el mortero. Se labran junto con el Aceite de Oliva.

Se añade el Vinagre y la Sal al Majao.

El Bacalao desalado y en migas se añade junto con las Aceitunas deshuesadas una vez ya terminada la salsa.

Se suele acompañar de tostadas de pan o como acompañante de Carnes y Pescado.



OBSERVACIONES

Varias cositas se me ocurren, 

Cuando cocinamos el Ajilimójili, plato bastante parecido, decidimos incorporarle un diente de Ajo. En este caso aunque me he remitido a la receta original, le incorporé un diente y medio de Ajo, también una Añora y un Pimiento picante o Guindilla pequeña. La próxima vez le haré un picadillo de Aceitunas, en vez de enteras. Se integrará mejor en el plato.

El Bacalao que utilicé, era fresco. Por lo que lo cocí junto con las Patatas y los Pimientos. Luego lo piqué todo muy menudito.

Es imprescindible servirlo muy, pero que muy frío.

También he comprobado que si se utilizan Pimientos Rojos Asados la receta gana en sabor y consistencia.


Perfecto acompañante es el Huevo cocido y Cebolla Picada.




3 comentarios:

  1. Eso de cocer los pimientos rojos me resulta un tanto extraño. Imagino que si fueran asados o salteados.. El sabor si que me cuadraria.... La pinta es muy atractiva, desde luego..
    Un saludo y mi enhorabuena por este blog..

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  2. Si Antonio Llevas razón, lo que sucede es que en este caso nos hemos remitido la receta original.
    Sin duda alguna asados potenciaría el sabor.

    Ricardo

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  3. También añadir que en Cazorla se hace con pimientos rojos secos que se cuecen, otra variedad más.
    De todas maneras como es una entrada muy antigua esta la revisaré nuevamente.

    Ricardo

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