jueves, 21 de febrero de 2013

Huevos Escalfados Sevillanos




"Una arquita muy chiquitita,
blanquita como la cal;
todos los la saben abrir,
nadie la sabe cerrar"


Adivinanza Popular


De Sevilla




Mañana ajetreada en la cocina; día de visitas y proveedores.

Viene frío y agua de nuevo. Buen año de agua, he aprovechado la tarde para terminar de sembrar mi huerto; Calabacines, Tomates y Berenjenas...

A partir de este post, denominaré las recetas como "Tradicional" o como "Nueva Cocina Andaluza" con el fin de aclarar la providencia de la misma.

Huevos Escalfados; receta elaborada la semana pasada, estaban ricos; cómo para mojar pan, como se suele decir. Las Aceitunas le dan el toque característico de la denominación "a la Sevillana".

Plato sencillo de elaborar, sacado del libro de Miguel Salcedo Hierro. Un auténtico arsenal de sabiduría Andaluza. 

Huevos Escalfados; y pensaba yo en mis tiempos mozos de cocina que dicha receta pertenecía a la cocina francesa y ya me he encontrado dos por estos lares. Un plato en la Alpujarra y otro en Sevilla, veremos que más sorpresa nos depara el destino.

Quizás le quede a uno la sensación de que le falte acompañamiento al plato; Dejemos pues correr la imaginación, que cada un@ se acompañe como mejor guste.

Me mantengo en lo que dice la receta, ni quito ni pongo.

Buenas Noches.

Ricardo


INGREDIENTES

Dos Huevos

Una Cebolla

Un puñadito de Harina

Caldo de Ave

150 gr. Aceitunas sin hueso (aprox)

Perejil

Sal 

Pimienta Blanca

Aceite de Oliva Virgen Extra


ELABORACIÓN

Salsa:

Aceite de Oliva Virgen Extra en la sartén.

Se sofríe la Cebolla muy picadita, a continuación le incorporamos el puñado de Harina y con una varilla de batir ligamos muy bien con el Aceite y las Cebollas (cómo si fuésemos hacer croquetas).

Le incorporamos el Caldo de Ave caliente y removemos con cuidado de que no se pegue.

Podemos introducir un brazo triturador para que la Salsa quede más fina. Lo dejo opcional, como más os guste. Picamos las Aceitunas y las incorporamos.

Debe de quedar no muy espesa, pero eso sí; cubra o que nape el Huevo.

Ponemos a punto de Sal y Pimienta blanca.

Regamos con Perejil natural picado.


Huevos Escalfados o Pochados:


Agua muy caliente, casi es preferible que no rompa a hervir. con unas gotas de Vinagre. Se rompen los Huevos muy cerca o bien se rompen en un plato hondo y con cuidado se echan en el Agua.

Se mantiene unos 3 o 4 minutos y con cuidado se juega con la espumadera para que la Clara envuelva a la Yema.


Se sacan y si se prefiere se pueden enfriar en Agua, para posterior preparación.


Montamos el plato tal y como está en la foto.


OBSERVACIONES

Cada vez que escalfo huevos me viene a la memoria dos platos; los Huevos Benedictine y los huevos a la Florentina. Muchos años me llevé con susodichos platos en la cocina. 

Uno montado sobre Espinacas, Bechamel y Queso Parmesano; el otro sobre Tostadas con Jamón cocido y napados con Salsa Holandesa.

Este plato ha aparecido de repente, jugando con los Huevos y trabajando una variedad de platos escalfados pertenecientes a nuestra gastronomía andaluza. 

En fin no hay mucho que añadir, plato facilísimo y que admite variantes. Pimientos asados, Tomate Frito, Jamón Ibérico...





1 comentario:

  1. Aprovechando el viernes de vigilia, ha sido la cena de esta noche. Increiblemente buenos.

    ResponderEliminar