jueves, 14 de febrero de 2013

Secreto Ibérico en Salsa de Naranjas.



«El cerdo no sueña con rosas, sino con bellotas»

Refrán Popular


De Huelva


Hoy es día de los enamorados y por lo tanto he elaborado esta receta para esta ocasión.

Trabajo de tarde, y aprovecho el frío de la mañana para subir este post. Febrero de mañanas de frío, ahora se trabaja la tierra y prepararla para la siembra. Muy pronto nuestros campos se inundarán de flores y el sol relucirá con ese amarillo intenso que se combinará con el azul celeste del cielo.

En febrero, uno comienza a mirar de nuevo hacia fuera, hacia el campo, los árboles y hoy, precisamente hoy buscamos nuestras medias naranjas, esas naranjas de amor...

Ricardo, a 14 de febrero del 2013.


INGREDIENTES

Cuatro filetitos de secreto ibérico

250 gramos de espinacas

Dos cebollitas francesa o escalonia.

Para la Salsa de Naranja:

Medio vaso de zumo de naranja

Cien gramos de azúcar

Cien gramos de uvas pasas moscatel

200 ml. de vino tinto.

Pimienta negra molida

Punto de sal

Aceite de oliva virgen extra


ELABORACIÓN

Comienzo siempre cociendo las espinacas.

Agua hirviendo y en cuanto estén cocidas, se enfrían rápidamente para conseguir un hermoso color verde y evitar ese feo color pardo que se produce tras un exceso de cocción.


Se escurre el agua de las espinacas.

Se pican las cebollas muy finas.

Se saltean las cebollitas, en generoso aceite de oliva.

Seguidamente se saltean las espinacas, junto con las cebollitas.

Punto de sal y pimienta molida.

Salsa de Naranja

Poned atención que nos jugamos el plato.

Saltea de nuevo cebollitas muy picadas.

Añadimos el azúcar y hacemos un caramelo, y con cuidado de no quemarnos le añadimos el vino tinto.

Hemos de conseguir que la salsa no esté excesivamente dulce, la reducimos bastante y le vamos añadiendo el zumo de la naranja.

Dejamos reducir la salsa a fuego suave.

Punto de sal y de pimienta negra molida.

La salsa debe de ser transparente, y en cierto modo nos recuerde un dorado oscuro.

Naranja confitada

Lavamos la naranja

Pelamos lo más finamente posible la cáscara de naranja.

La cortamos en juliana.

Cocemos la piel de naranja unos instantes y en agua hirviendo para quitarle el amargor.

Secamos las pieles de naranjas.

Las uvas pasas, las bañamos un par de horas en tinto, y ni que decir tiene que ese vino también se le añade a la reducción de la salsa.

Añadimos a la salsa las pieles de naranja cocidas y las uvas pasas.


La Carne

La carne, ya preparada se saltea.

Punto de sal.


Montaje del plato

Fondo de espinacas y sobre este lecho, disponemos de los filetitos asados; intentemos no pasar la carne.

Bañamos con la salsa de naranja la carne y la espinaca.


OBSERVACIONES

Hemos de conseguir una mezcla precisa entre todos los ingredientes, puntualizando por mi parte de que no impere lo dulce en el plato.

Una mezcla donde estalle en la boca el aroma de la naranja junto con la espinaca, el buen vino y ese sabor único de la carne ibérica.

¿Por qué Tinto y no Oloroso, Fino o Moscatel?

Pues para huir del dulce, caramelo.

Los filetitos, también los podemos cortar en juliana y asarlos.



4 comentarios:

  1. Una receta deliciosa Ricardo, me ha encantado.

    y con lo que me gusta a mí el secrot, creo que esta receta la voy a probar pronto.

    Feliz dia!!!!

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  2. Un plato completo y delicioso, la salsa de naranja estupenda. Un abrazo, Clara.

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  3. Gracias Chela, lo cierto es que combiné los sabores de una manera más o menos experimental.

    Existían algunas recetas parecidas pero este es original, vamos.

    Besos Ricardo

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  4. Si Clara a veces es necesario escapar de los tópicos de nuestros platos. Pensamos que tienen pocas posibilidades sacándolos de la brasa. Nada más lejos de la realidad.

    Besos Ricardo

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