jueves, 28 de febrero de 2013

Torrijas de Carmona (Sevilla)




 «Miel y muchos Huevos para hacer Torrejas»,


Juan del Encina (1492)


En el año del descubrimiento de América
En el año del fin del reino nazarí de Granada
El año en que se nos fue el último reino de Al Andalus 
para siempre...



De Carmona (Sevilla)






COCINA TRADICIONAL


Día de Andalucía, de recuerdos. De muchos que se fueron, de fiesta popular, de grandes manifestaciones reivindicativas. De mucha gente querida que pasó y se queda sellada para siempre en mi corazón.

Día de Andalucía, canciones, poesía, manjares, delicias, aromas y paseos.

Hemos ido en busca de la nieve, que curioso.

Nos hemos llegado hasta la peña de Arias Montano a ver la nieve. 
Antes hemos comprado un queso de Cabra, Miel de saúco,  Miel de flores, Carrillada y Costillas Ibéricas.

Luego hemos compartido mesa en casa de mi hermano Francisco en la aldea del Collado. Junto a muchos amigos, hemos degustado Chacinas, Arroz negro con Chipirones, Salmorejo y luego ... rumbo de nuevo a casa. 

Eso sí, también hemos parado a tomar Café y degustar unas Tortas de Chicharrones.

Día pleno.

Ya le he dicho, me acuerdo de mucha gente Andaluza de tierra y de cielo con la que también me hubiese gustado compartir este día. 

¡Va por ellos!



INGREDIENTES


Pan de rebanadas de no más de 2 cm de espesor
Preferiblemente pan casero de dos días antes
(Absorben mejor la Leche o el Vino)

Medio litro de Leche (por barra de Pan)

125 gr. de Azúcar

Una rama de Canela y una Corteza de limón.

Un vaso de vino Oloroso Dulce o Moscatel

Aceite de Oliva Virgen Extra

4 Huevos (al menos)

Clavos de olor

Corteza de Naranja y de Limón 

Jarabe

125 gr. de Azúcar

Medio litro de Agua

Un tarro de 250 gr. de Miel

Corteza de Naranja y de Limón

Clavos de Olor







ELABORACIÓN 


Comenzamos; vamos al lío.

El Jarabe, lo podemos hacer  previamente, así disponemos de más tiempo.

Yo suelo quemar el Azúcar  a fuego muy lento y removiendo con un cuchara de madera. Luego y con mucho cuidadito le agrego el Agua; muy despacio pues puede salpicar el caramelo. Le agrego la Miel, unos Clavos de olor, una rama de Canela, la corteza de Naranja y Limón y el vaso de Vino.

Dejo hervir al menos 20 minutos aprox.

Las Torrijas.

Se cuece la Leche (medio litro por barra de Pan de 250 gr.) junto con los 125 gr. de Azúcar, la rama de Canela y la corteza de Limón.

Una vez templada la leche, con mucho cuidado, se bañan las rebanadas de Pan y se deja que se empapen. Luego las baño en el Huevo batido y a la sartén con Aceite caliente.

Hay quien prefiere bañarlas en Leche fría azucarada, simplemente.

Dependiendo de la textura del Pan, admitirá más o menos Leche, ya que si se empapa demasiado puede que se nos parta al rebosarla en el Huevo.

Las frío despacito esperando que se doren y dándoles la vuelta cuando sea necesario; subiendo y bajando el fuego constantemente.

Una vez frita las dispongo sobre una bandeja con papel absorbente, les quitamos los flecos sobrantes del Huevo y las volvemos a colocar en una bandeja honda que nos permita cubrirlas con el Jarabe.

Dejo reposar y que se empapen.

¡A Comer!






OBSERVACIONES


Muchas; lo primero cuidado con el Jarabe, de no quemarnos.

Segundo; el punto de fritura de la Torrija, suave y dorada.

Dos posibilidades siempre;

Primera rebosarlas en leche, simplemente.

Segunda, rebosarlas en Vino Dulce, Oloroso Dulce, Pasas ect..

Se le puede añadir al rebozado Coñac o Anís. 

En la Leche no lo recomiendo pues se puede cortar.

En muchos lugares se bañan una vez fritas de Azúcar glas y Canela molida.

El Aceite de Oliva de calidad y permitámonos jugar con los múltiples aromas que nos ofrece la receta; huyendo de esas simples Torrijas que van bañadas en un Almíbar acaramelado. 

La Vainilla no le va mal.

Os dejo gente Que os aproveche.

  



4 comentarios:

  1. Una elaboración muy completa, por aqui solemos hacerlo mas sencillamente. El mejor material base que he probado es el Panquemado duro de varios dias.
    No se si el panquemado tradicional de Alberique, pieza indispensable en Pascua Florida, se elabora en el resto de España

    ResponderEliminar
  2. Buenos días Ricardo! Como buena andaluza (Granada) ya me he instalado en tu espacio para no perderme nada de nada, me parece un espacio muy completo donde compartes nuestra gastronomia.
    Estas torrijas tienen una pinta estupenda, me han recordado a las de mi abuela que las hacia con vino, estupendas ahora que se acerca Semana Santa. Besos y nos seguimos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Bienvenida Fogones de Cruz.
      Comparto aquello que me llega, sin orden.
      Desde una perspectiva de enrriquecer nuestra cultura y quizás en el fondo para yo no perderme.

      Para estar de una manera u otra instaurado en mis raíces.

      Besos y tomá tu lugar en esta cocina mágica.

      Ricardo

      Eliminar
  3. Tenemos recetas de torrijas desde la lejana Roma, quizás como modo de aprovechamiento de las sobras del pan. Quizás como un medio humilde de obtener dulces.

    Cada pueblo aprovecha sus recursos, aprovecha cuanto la naturaleza le otorga.

    Incluso en pocos Kilómetros a la redonda encontramos variantes de la torrija.

    Un saludo Marcos, conozco algo de por allí. Tuve un familiar pastelero en Sueca que me informaba de la pastelería tipica de Valencia.

    Ricardo

    ResponderEliminar