viernes, 3 de mayo de 2013

Alcachofas a la Montillana




¡Qué buen aspecto tiene usted hoy!
- He recibido un barril de Amontillado y tengo mis dudas.
- ¿Cómo? -dijo él -. ¿Amontillado?
- Por eso le digo que tengo mis dudas.
- ¡Amontillado¡
-Pero si Luchesi es incapaz de distinguir el Amontillado del Jerez.


Edgar Allan Poe
El Barril de Amontillado


De Montilla (Córdoba)





Buenas Noches, me marcho para Córdoba y su provincia. Homenaje de nuevo en este tiempo de Alcachofas a esta clásica receta donde la mezclamos con el vino denominación de Montilla-Moriles.

Excluimos de esta receta nuestro querido Pedro Ximénez he investigamos con los generosos; Fino, Amontillado y Oloroso.

Al mismo tiempo rescato de mi memoria un relato que me apasionó en mi juventud del escritor norteamericano Edgar Allan Poé. 

Así que buen cóctel acabo de elaborarme; espero no se me indigeste, seguro que no.

Buen provecho y un saludo

Ricardo.


INGREDIENTES


Kilo y medio de Alcachofas.

Una Cebolla

Cuatro dientes de Ajos

Una rama de Hierbabuena

Limón

Vino de Montilla (Oloroso)

Sal

Pimienta Negra

Medio Cuarto de Aceite de Oliva Virgen Extra

Un litro de Agua.


ELABORACIÓN


Se limpian las alcachofas con un cuchillo de acero inoxidable y se untan con Limón para que no ennegrezcan.

"Se pone agua al fuego con los mismos ingredientes anteriores y cuando hierven se le añaden las alcachofas escurridas." 

Es decir; aclaro esto. Cocemos las Alcachofas en agua, limón, un poco de harina y una hoja de Laurel.

Una vez tiernas, se escurren. 

En una cazuela de barro se pone un poco de Aceite, las Cebollas, Ajos y una rama de Hierbabuena, y cuando todo está dorado se agregan las alcachofas, así como un poco de Vino de montilla, Sal, Pimienta y Agua. 

Se sofríen primero los ajos y la cebolla, luego cortamos las alcachofas como más nos gusten y disponemos sobre el sofrito... Vino, Sal y Pimienta.

Dejar cocer durante diez minutos.

Para mover se emplea una espátula de madera.



Receta "Sarten de Plata" en las I Jornadas Gastronómicas de Córdoba. 

Su creador es Don Francisco Medina, Jefe de Cocina de "El Caballo Rojo"

Noviembre 1978




OBSERVACIONES

Variaciones a la receta; taquitos de Jamón Serrano, azafrán, tomate natural...

Y el Vino ... estas son nuestras posibilidades.


Amontillado

Vino de color oro viejo encendido, sabor cálido, avellanado cuya sedosidad tenuemente oleaginosa produce el lagrimeo peculiar en la superficie cóncava de la copa. Ideal para aperitivos añejos y compañero e ingrediente sopas y consomés.

Rey de los vinos generosos, por su crianza bajo el velo de flor en su comienzo y su envejecimiento oxidativa y prolongado al final de su crianza.

Fino

Vino de color pálido amarillento con alguna tonalidades oliváceas, con agradable deje amargoso y olor primaveral. Adecuado para copeo, aperitivos y mariscos.

Oloroso

Vino coloración caoba oscuro y mucho cuerpo, solemne aroma que se adentra entre una sensación frondosa de vid, sol y noble madera. 

De crianza exclusivamente oxidativa, alta graduación alcohólica y sabor aterciopelado. 

Recomendable "entre horas", para recibimiento y despedidas, 
con aderezo en recetas culinarias, gloria de salsas y de carnes.




1 comentario:

  1. Me encanta tu blog! Viva Andalucía! Pasate por el mío, te he dejado una cosita. Besos
    http://olgaenelpaisdeloscupcakes.blogspot.com.es/2013/05/mas-premios.html

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