Pollo Relleno

«Al Abad viejo, pollos y conejos»

Refranero Popular

De Cádiz

Buenas Noches, os traigo una receta que lleva varios días dando vueltas por aquí. Va muy bien como fiambre y regada un buen aceite de oliva, maravillosa. Me gusta con sal gorda, ese crujir y el sabor al fiambre elaborado por nosotros es un placer. No escatiméis en la calidad del vino, le dará sin duda un toque especial al plato. Los higadillos de pollo hay que limpiarlos bien, quitarles la telilla de grasa y lavarlos muy, pero que muy bien.

La receta es original, así que he tenido que incorporarles algunos productos que he pensado lo mejoran en sabor y paladar.

INGREDIENTES

Un pollo deshuesado

150 gramos de menudillos de pollo

Un puñado de almendras y piñones

Tres o cuatro dientes de ajo

Perejil

Cebolla

Nuez moscada

Un limón

150 gramos de bacón

Un cuarto de carne de cerdo

Cien gramos de jamón

Un vaso de vino manzanilla

Una copa de brandy

Una hoja de laurel

Canela molida

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

ELABORACIÓN

Una vez vaciado el pollo, se rellena del siguiente picadillo:

Se pica la carne de cerdo, el jamón, el bacón salteado, las almendras fritas picadas o ralladas, el perejil picado, el ajo, la cebolla pochada y un huevo cocido.

A esta mezcla se le agrega un huevo batido, se sazona con sal, pimienta, un poco de nuez moscada rallada y con la ralladura de limón.

Se amasa todo muy bien y rellenamos el pollo.

Se ata o brida (como le llamamos los cocineros) el pollo con hilo bramante.

Antes de cocerlo lo untamos en aceite, aunque la tradición era hacerlo con manteca blanca de cerdo y dorarlo en la sartén, dándoles vuelta y vuelta.

Se rocía con vino y se deja consumir, seguidamente cubrimos el pollo relleno con agua, una cabeza de ajo, una hoja de laurel, canela en rama, pimienta y sal.

Lo cocemos hasta que quede tierno en su interior.

OBSERVACIONES

Esta es la receta que nos han pasado y hemos realizado en la cocina.

También se puede cocinar en el horno, precalentado a 180º, durante, más o menos, tres cuartos de hora.

Es muy importante aprovechar el jugo y la salsa que acompañará la carne. Por eso hay que reducirla y mezclarla con vino y si es necesario con un poco de maicena para que espese.

Le van bien los pistachos, las uvas pasas. También se le suele incorporar en algunos lugares una miga de pan para que ligue la masa.

Como hierbas me quedo con el orégano.

Y de acompañamiento un pisto de verduras que no le va nada mal.