lunes, 18 de noviembre de 2013

Gachamiga de Jaén



Gachamiga de Villarrodrigo 

(Jaén)


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INGREDIENTES

2 Patatas medianas

1/4 de Harina de Trigo

1/4 de Aceite de Oliva Virgen Extra

3/4 de Litro de Agua

Sal

Levadura en Polvo (1 Sobre)


ELABORACIÓN


Lo primero es pelar las Patatas y cortarlas a rodajas. la freímos en una sartén con abundante Aceite de oliva. Cuando estén fritas las sacamos de la Sarten y ponemos sobre papel absorbente.

Luego disolvemos en un recipiente adecuado la Masa; es decir, la Harina, el Agua, la Levadura y la Sal. Debe de quedar una masa blanda.

Ahora incorporamos las patatas fritas y vertemos junto a la masa en la sartén con un poco de Aceite del de freír las Patatas. Meneamos un poco y hacemos una torta fina; vuelta y vuelta y doramos por ambos lados; de manera que quede jugosa por dentro.







Gachamiga de Cazorla 

(Jaén)


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INGREDIENTES

2 Cucharadas de Harina de Trigo duro, o Harina de freír.

1 Vaso de Agua templadita, que no llegue al borde.

2 Cucharadas soperas de Aceite virgen extra.

2 Dientes de Ajo.

Sal


ELABORACIÓN


En un recipiente adecuado mezclamos la Harina, el Agua y la Sal. Debe de quedar algo líquida como cuando preparamos un biberón, no más espesa.

Esta que vemos en la foto está un poco más espesa que la de Villarrodrigo de ahí que se fría como unas auténticas migas.

Ponemos el Aceite a calentar y sofreímos los Ajos pelados y partidos en dos; cuando se doren sacamos de la sartén y echamos la masa de la Gachamiga.

Con una cuchara de madera comenzamos a mear en círculos la masa y si vemos que se pega al fondo de la sartén le añadimos un chorreón de Aceite.

Sobre unos veinte minutos vamos dorando las Migas. Si tienen demasiado Aceite la vertemos sobre papel absorbente. 

Presentamos junto con la guarnición.





Guarnición de la Gachamiga

Puede llevar; 

Chorizo, Uvas, Pimientos verdes, Melón, Panceta de Cerdo, Pepinos, Pimientos Rojos, Patatas Fritas; Berenjenas fritas, Chistorras, Queso curado, Boquerones, Granadas...


OBSERVACIONES


La técnica salvo Huevos o Levadura, es prácticamente la misma. 
A tened en cuenta de que si utilizamos patatas fritas es preferible mezclarlas antes de echarlas en la sartén.

Recomendaría utilizar uno antiadherente, aunque corremos el riesgo de no dorarla demasiado y podemos prescindir del churruscado de la masa o la miga, tenedlo en cuenta. Me gusta bastante dorada la masa, tanto en una técnica como en la otra.

Eso si como nos pasemos corremos el riesgo de que se queden muy secas.





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