jueves, 5 de diciembre de 2013

Berenjenas en Vinagre de Jerez o Shriaz





"El único producto mediterráneo realmente uniformador, y quizá algún día unificador, 
es la presencia de la berenjena en todas las culturas culinarias, de Siria a Murcia, de Viareggio a Túnez"

Manuel Vázquez Montalbán


Cocina Andalusí 



INGREDIENTES

3 Berenjenas Medianas

3 cucharadas de Vinagre de Jerez

4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

2 Dientes de Ajo picados

1 Cucharada de Orégano

14 Hojas de Menta Fresca

Pimienta Negra.

Sal

ELABORACIÓN

Cortar en cuatro cada berenjena conservándose la piel, las hervimos en agua salada y escurrimos; debe de quedar algo firme la carne.

A parte, batimos el vinagre, aceite, ajo y vertemos sobre las berenjenas.
Espolvoreamos con orégano y menta.

Condimentar y dejar tres horas reposar.

Se sirve como aperitivo.





OBSERVACIONES

Simple y sencilla la receta.

Yo me he decidido por dejar solo la carne y quitar la piel una vez cocidas, cuestión de gustos.

Luego he mantenido las berenjenas marinadas al menos seis horas y le he añadido a la marinada hojas de salvia, también le he añadido un poco de jengibre, junto con la pimienta, que la he cambiado por blanca, y la sal.

El vinagre que sea de mucha calidad, nada de baratijas porque seguro que perjudica al resultado final, no debe de imperar el sabor a vinagre, anularía la composición aromática.

Me decidí, lo confieso, por incorporar una pizca de miel de caña a la marinada. 

Maravilloso, desde luego que da juego el plato...

Saludos.



2 comentarios:

  1. Qué bueno Ricardo!!!!

    Esta receta la hago si o sí, me parece delciosa!!!!, y más llevando vinagre de Jerez,,,jeejejejeje

    Te ha quedado una presentacion preciosa.

    Un besazo!!!

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    Respuestas
    1. Gracias Chela, un beso muy grande desde mi casa.

      Ricardo

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