Huevos Escalfados con Salsa de Azafrán

EL JARDÍN

A menudo el jardín está revestido

con la lluvia fina

de un tejido yemení

e inspira a las almas el deseo de detenerse

en él y sentarse.

Cuando la brisa le roza con su mano,

imaginamos

que sus ramas son danzarinas

que se balancean

con sus vestidos verdes de tela rayada.

Abu Marwan Ibn Razin

Cocina de Inspiración Andalusí

INGREDIENTES

Cuatro huevos

Dos yemas de huevos

Mantequilla para clarificar y diluir

Pimienta blanca molida

Un chorreón de vinagre

Cilandro

Sal fina

ELABORACIÓN

Huevos Escalfados o Pochados

Agua muy caliente, casi es preferible que no rompa a hervir y a la que le añadimos unas gotas de vinagre. Se rompen los huevos muy cerca, recomendable en un plato hondo y con mucho cuidado se vierten en el agua de uno en uno.

Se mantienen en el agua durante unos tres o cuatros minutos y con cuidado vamos jugando con la espumadera para que la clara envuelva a la yema.

Se sacan y si se prefiere se pueden enfriar en agua con hielo, para su posterior preparación.

Clarificando la Mantequilla

Fundimos la mantequilla al baño maría y a fuego muy lento. Con mucha paciencia retiramos la espuma que salga a la superficie.

Cuando enfríe la mantequilla se solidificará.

Batimos las dos yemas y la incorporamos a la mantequilla diluida y el azafrán en hebras.

En este caso he optado por colocar los huevos escalfados sobre dos tostadas de pan, regamos con la salsa de mantequilla, sal y pimienta.

Un poco de cilandro picado le va perfecto.

Punto de sal.

OBSERVACIONES

Plato del Siglo XIII de procedencia Persa, se servía con una salsa suave y los huevos bien podría ser de ganso o de perdiz. Aunque fundamentalmente se utilizaban los de gallina