domingo, 9 de febrero de 2014

Pollo a la Miel




"El Capón de ocho meses para mesa de Reyes"

Cocina Andalusí



INGREDIENTES

Un pollo grande y troceado

175 grs. de Miel Clara

150 ml. de Zumo de Lima o Limón

Aceite de Oliva Virgen Extra

Una cucharadita de Sésamo o Ajonjolí, 

Dátiles sin hueso para guarnición

Uvas Pasas para guarnición.

Orejones (Albaricoques desecados)

Sal Fina

Pimienta Negra

Un pizca de Jengibre



ELABORACIÓN

Mezclamos bien la miel, el zumo de lima o limón, sal, pimienta negra, los dátiles, las Uvas Pasas, Orejones y el Jengibre.

Calentamos el Aceite de Oliva en una sarten pequeña y tostamos las semillas de Sésamo y vertemos sobre la mezcla preparada; tanto las semillas como el aceite.

Para esta receta prefiero quitar la piel al Pollo, así que una vez troceado y sin piel le hacemos varias incisiones o cortes a los trozos de mayor tamaño.

Maceramos los trozos de Pollo en la mezcla preparada al menos cuatro horas antes de su elaboración.

Ahora precalentamos el horno a 180º, introducimos el Pollo en una fuente pequeña junto a la mezcla de miel con todos los ingredientes.

Constantemente le vamos dando vueltas a los trozos para que se asen y doren bien.

Con unos 45 minutos puede bastar, sino comprobamos si la carne del Pollo se deshace bien del hueso, señal de que está en su punto.


OBSERVACIONES

Le va bien los pistachos, piñones, el membrillo, higos y granadas.

Cualquier Coñac o Vino Generoso le potenciará el sabor.

La aves y especialmente el pollo fue el pilar de la Cocina Andalusí.

Disponible todo el año, ofrecía un alimento variado y siempre disponible en la vida cotidiana; eran presentados en frituras, asados en horno de leña, en empanadas, hojaldres, tortitas y junto a frutos secos, en salsas o garums.

La mayor parte de las recetas buscabas siempre acercarse al sabor agridulce
 que se complementaba con especias y frutas.



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