domingo, 20 de abril de 2014

Buñuelos de Bacalao Trianeros de Sevilla





"Cuando Tita sintió sobre sus hombros 

la ardiente mirada de Pedro, 

comprendió perfectamente lo que debe sentir 

la masa de un buñuelo al entrar en contacto 
con el aceite hirviendo..."

Como Agua para Chocolate
Laura Esquivel



De Triana 
(Sevilla)


INGREDIENTES


 150 Gr. de Bacalao desmigado

 75 gr. de Harina.

1 Sobre de Levadura

Medio vaso de Agua templada

2 Huevos

1 Cebolleta

2 Dientes de Ajo

Aceite de Oliva Virgen Extra

Perejil fresco  picado

Sal si fuese necesario.

ELABORACIÓN

Mezclar en un recipiente adecuado el Bacalao desmigado con el Ajo, la Cebolleta y el Perejil picado.

Aparte y en otro recipiente disponemos de la Harina, la Levadura, el Agua templada y los 2 Huevos.
Batimos y dejamos reposar unos 10 minutos.

Seguidamente unificamos ambos preparados.

Removemos con varilla y dejamos reposar unos instantes.

Aceite de Oliva abundante y muy caliente; Freímos ayudándonos con una cuchara grande para verter la masa.

Sacamos y escurrimos bien,  pasamos los Buñuelos a una fuente con papel absorbente para escurrir el aceite.

Servimos al instante par que no enfríen.

Deben de quedar crujientes por fuera y esponjosos por dentro.






OBSERVACIONES

Se suele también hervir el Bacalao y el Agua aprovecharla para la masa de los Buñuelos.

Para acompañar los Buñuelos me quedaría con dos posibilidades; la salsa Mahonesa de toda la vida y una de Tomate con Hierbabuena que también es típica en algunos lugares de Andalucía.


Tradicionalmente se solía aprovechar las partes menos apetitosas del pescado como la parte de la cola o del lomo alto del Bacalao.


También se que hay quienes utilizan leche y quienes baten las Claras a punto de nieve, separando las Claras de las Yemas anteriormente.


El Bacalao puede consumirse congelado o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. Éste último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.

El Bacalao es uno de los Pescados más usados en la gastronomía española. De otoño a primavera es el mejor momento para encontrarlo fresco en los mercados. Habita en los mares fríos y el mayor caladero mundial se encuentra cerca del ártico, en el mar de Barents.








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