lunes, 12 de mayo de 2014

Mazamorra de Córdoba




Nos tenemos que trasladar al medievo o incluso antes; a nuestro tiempo Andalusí.

Se tiene referencias históricas de que dicho plato fue degustado por Isabel la Católica en Écija

Antecesor al Gazpacho y Salmorejo pertenece a la tradición campesina del Majao, de cortijos y de trabajo duro por la subsistencia; la dura vida del campesinado Andaluz.

El Tomate llega a Sevilla en el siglo XVI y no es hasta un siglo más tarde cuando se populariza y llega a las cocinas y los fogones, siendo entonces cuando es de suponer se introduce entre las diferentes Sopas frías o Majaos ya existentes, partiendo de ahí es cuando nacen los Salmorejos y Gazpachos.

Antes, ya lo hemos dicho; Majaos de Pan, Aceite, Ajo y lo que Dios tuviera en gracia ofrecernos.
(Altramuces, Harina de Algarrobas, Habas secas...)




INGREDIENTES



1 Hogaza de pan de molla blanca o de pueblo, con medio kilo sobra para cuatro comensales.

Un diente de Ajo


Aceite de Oliva Virgen Extra.

Vinagre de Montilla Moriles

Sal

Huevo Duro

Aceitunas Negras

Agua (opcional)

Almendras (opcional)

ELABORACIÓN


Se trata de elaborar una Crema fina con los ingredientes que hemos referido anteriormente.


La receta original carece de agua y de ahí su diferencia con el Ajoblanco Cordobés.

Yo personalmente la he elaborado con un poco de agua para conseguirla más liviana y menos pesada

Poner a remojar el pan en agua fría, cuando el pan este bien empapado intentamos quitar la corteza y escurrimos con las dos manos, majamos junto al Ajo, el Aceite  de Oliva y el Vinagre, probamos sin pasarnos de Vinagre y punto de Sal fina, todo bien majado hasta que nos quede una Crema muy fina y homogénea. 

Enfriamos muy bien antes de tomar y servimos decorado con Aceitunas negras, el Huevo duro y chorrito de Aceite de Oliva por encima.

Comparada también con el Gazpacho, la Mazamorra tiene una consistencia más espesa (no lleva agua), resulta refrescante y sabrosa, ideal para el caluroso verano que se avecina.





OBSERVACIONES

En vez de todo el Pan, se puede sustituir una parte por Almendras finamente molidas.

Es indispensable el servirla muy fría y con un chorreoncito de Aceite de Oliva suave y del bueno.


El Vinagre de mucha calidad, por favor.


Le van las Uvas Pasas, las Nueces, los Piñones, semillas de Sésamo, Pimientos Asados y Huevos de Codorniz cocidos.


Para mi que es indispensable la conjugación con algún elemento dulce, que contraste sabor; le añadiría al majao unos trozos de Manzana peladas.
He leído quien añade Peras de Agua o Portuguesa






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