martes, 17 de febrero de 2015

Gachas de Curruscones de Cabra (Córdoba)




"Mosito que está en la puerta,
entre usté y me meserá;
que los que me están mesiendo
han comido poleás"

Copla Popular



INGREDIENTES


Ocho cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra 

Tres rebanadas de Pan a dados, 

Seis cucharadas de Harina, 

Medio litro de Agua o de Leche (Como más nos guste) 

Cuatro cucharadas de Azúcar, 

Diez Almendras sin piel, 

Cinco Nueces  

Una pizca de Sal.

ELABORACIÓN

Primero Aceite de Oliva, se fríen las almendras, las nueces y el pan a daditos y  los reservamos (todo por separado).

Colamos el Aceite si nos ha quedado sucio de freír el Pan.

En el mismo Aceite añadimos la Harina y removemos, le incorporamos la Leche caliente con la pizca de Sal. 
Removemos bien, evitando que se formen grumos y agregamos el Azúcar. 

Dejamos hervir sin dejar de remover hasta que espese. 

Picamos a cuchillo las Almendras y las Nueces.

Un momento antes de apartarla del fuego se le incorpora las Almendras y las Nueces y removemos una vez más. 

La distribuimos en platos de loza y adornamos con los Cuscurrones y la Canela molida. 

Hay quien gusta de regarla con miel, en ese caso se reduce la cantidad de Azúcar.






OBSERVACIONES

La tradición es hacerla con Agua, quizás debido a la imposibilidad económica en tiempos pasados de conseguir la Leche.

El Anís se suele sofreír en el Aceite limpio, yo añado las semillas cuando he apartado el Aceite del fuego para que no se quemen.

También existe otra opción muy popular en Andalucía que es la de añadir un copita de Anís al terminar las Gachas o Poleas.

Se suele hervir la leche con una piel de Limón, Naranja, unos Clavos y un trozo de corteza de Canela.


Los Cuscurros me gustan añadirlos sobre las Gachas una vez emplatada, sino absorben el líquido y pierden el crujiente.




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