lunes, 29 de junio de 2015

Orejas de Cerdo a la Andaluza



«Al puerco dale de comer y no le cuentes el tiempo»

Refrán Popular

De Sevilla


INGREDIENTES

Dos orejas de cerdo

Dos o tres dientes de ajo

Una hoja de laurel

Un ramillete de perejil picado

Media cebolla

Una cabeza de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce

Unos clavos de olor

Sal


ELABORACIÓN

Limpiamos las orejas de cerdo, las abrimos y las cocemos en agua con una pizca de sal, una cabeza de ajo, media cebolla, pimienta negra, la hoja de laurel y un par de clavos.

Cocemos hasta que estén las orejas tiernas.

Escurrimos y retiramos; se trocean las orejas.

Con ayuda de un mazo majamos los dientes de ajo pelados junto con el perejil deshojado y un chorrito de aceite de oliva.

Aliñamos las orejas cocidas en este majado y las pasamos por una sartén o plancha hasta que doren.

Retiramos del fuego y espolvoreamos por encima un poco de pimentón.

Punto de sal.


OBSERVACIONES

Al cocerlas las orejas se quedarán blandas, por lo que no tendrás ningún problema si quieres partirlas en trozos pequeños.

Le va bien un poco de picante, por lo que una guindilla le va de maravilla.

Un chorreón de vino oloroso o manzanilla, también le va bien.

Las he probado junto a una guarnición de pimientos asados.

sábado, 13 de junio de 2015

Potaje de Garbanzos con Tomillo de Arcos de la Frontera



«El Garbanzo en abril, ni nacido ni por cubrir»

Refrán Popular

De Arcos de la Frontera 
(Cádiz)


Se cree que fue la antigua Colonia Arcensis de los romanos.

Los musulmanes la llamaron Medina Ar-kosch. Fue fortaleza de un reino de taifa y, durante el siglo XIII, enclave decisivo en la lí­nea fronteriza entre musulmanes y cristianos. En 1250 pasó a estar bajo el dominio de Fernando III, que cambiarí­a su nombre el actual Arcos, aunque permaneciendo en ella sus habitantes musulmanes, que serí­an definitivamente expulsados por Alfonso X (1264) tras rebelarse contra el poder cristiano.

En 1408 la ciudad fue cedida a tí­tulo de señorí­o a Ruy López de Ávalos; desde 1440 hasta finales del siglo XVIII perteneció a la casa nobiliaria de los Ponce de León.

En los inicios del siglo XVIII, la ciudad contribuyó a la causa de Felipe V en la Guerra de Sucesión, concediéndole éste los tí­tulos de "noble y fidelí­sima".

Destacó en su resistencia a la ocupación francesa durante la Guerra de la Independencia, siendo la villa ocupada por las tropas napoleónicas durante el bienio 1810-1812.

Esta densa historia se hace patente en un recorrido por el casco urbano que, en 1962, fue declarado Monumento Histórico-Artí­stico. En numerosas publicaciones se califica a Arcos de la Frontera como el pueblo más bello de España.


INGREDIENTES

Medio kilo de garbanzos lechosos

Dos cebollas de buen tamaño

Dos zanahorias

200 gramos de patatas

Dos Tomates maduros de gran tamaño

Un ramillete de perejil

Un ramillete de tomillo fresco

Cuatro o cinco dientes de ajo

(aproximadamente)

Dos hojas de laurel

Pimienta negra molida

Pimentón molido

(Opcional)

Azafrán

(Opcional)

Sal


ELABORACIÓN

Comenzaríamos por seleccionar unos garbanzos lechosos de categoría extra, ya que al ser el ingrediente principal deberíamos ser lo más exigente posible con el producto.

Pelamos la cebolla y la zanahoria, lavándolas y rallándolas a continuación.

Pelamos los tomates, escaldándolos en agua caliente anteriormente para poder retirar la piel fácilmente. Seguidamente los rallamos o picamos finamente, como más nos guste.

Ponemos a hervir los garbanzos con agua, añadiéndole una pastilla de caldo de ave.

En una sartén aparte sofreímos en aceite de oliva, el ajo picado, la cebolla, zanahoria y el tomate rallado.

Una vez que comiencen los garbanzos a hervir y con cuidado de no romper el hervor le añadimos, poco a poco, el sofrito.

Le añadimos las patatas troceadas, preferiblemente partidas o desgarradas en vez de cortadas a cuchillo, con objeto de que liguen en el caldo.

Le añadimos la hoja de laurel y la pizca de azafrán.

Dejamos que enternezcan los garbanzos unas dos horas (en olla exprés unos cuarenta minutos aproximadamente), asegurándonos que los garbanzos se encuentren tiernos.

Hacemos un majao con los dientes de ajo, el perejil y la pizca de pimentón. Se lo añadimos al potaje una vez tiernos los garbanzos y junto a las hojas de tomillo, que habremos sacado del ramillete fresco.

Le añadimos unos diez minutos más de cocción.

Punto de sal y pimienta.


OBSERVACIONES

He propuesto algunas variantes al plato original como el azafrán, pimentón y una pastilla de caldo de ave.

Incluso algún pollo, gallina o trozo de ternera no le irían del todo mal al plato. Ganaría en nutrientes e intensidad el caldo.

El secreto, sin duda, es la integración entre la legumbre, verduras, la hierba fresca del monte.

Hay quien no le incorpora los dientes de ajo ni las patatas, ya sabéis las consiguientes variantes que ofrece la zona.

En fin, cuestión de gustos.

Plato saludable, ligero y por supuesto muy saludable para el invierno.